Pechugas rellenas con tomate y alcachofa

Porciones: 6 personas

Ingredientes:

• 6 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de tomates secos
• 3 cucharadas de albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de orégano
• 6 corazones de alcachofas (alcauciles) picados
• 2 morrones chicos picados
• 200 g de queso Holanda en cubos
• 2 tazas de salsa de tomate

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Agregar los tomates, albahaca, orégano, corazones de alcauciles y morrones. Cocinar hasta que estén levemente calientes. Retirarlos del fuego y ponerlos en un bol con el queso cortado en cubos. Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar las pechugas a lo largo con una cuchilla bien filosa, pero sin cortar completamente. Rellenar las pechugas con una abundante cucharada de relleno y cerrar con escarbadientes. Colocarlas en una fuente y cubrir con la salsa de tomate si los deseas. Tapar la fuente con papel aluminio y llevar al horno por 35 a 45 minutos. Destapar los últimos minutos para que se doren un poco si lo desea.