Pechugas de pollo rellenas de jamón y queso en salsa de champiñones

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo aplanadas
  
• 4 rebanadas de jamón
  
• 4 rebanadas de queso manchego
  
• 1 cucharada de sal
  
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  
• 4 cucharadas de aceite vegetal
  
• Salsa de champiñones
  
• ½ kilo de champiñones rebanados
  
• ½ cebolla finamente picada
  
• 2 dientes de ajo finamente picados
  
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• ¼ taza de vino blanco
  
• 1 taza de leche
  
• ½ taza de crema
  
• 2 cucharaditas de sal
  
• 1 cucharadita de pimienta negra
  
• 2 cucharadas de maicena
  
• ¼ manojo de perejil finamente picado

Preparación:

Sazona las pechugas de pollo por adentro y por afuera con sal y pimienta; coloca al interior de cada pechuga una rebanada de queso y una de jamón. Enrolla las pechugas para envolver el relleno y asegúralo con palillo. Calienta una olla, agrega el aceite vegetal y sella las pechugas por todos lados hasta que tomen un color dorado homogéneo; retira de la olla y cubre las pechugas con papel aluminio. Agrega la mantequilla a la olla donde se cocinaron las pechugas de pollo y sofríe la cebolla y el ajo. Adiciona los champiñones y cocínalos por seis minutos a fuego medio; añade el vino blanco y sazona con sal y pimienta. Calienta la leche hasta entibiarla, agrega la maicena, mezcla bien y vacía esta mezcla en los champiñones. Anade la crema y cocina hasta que de el primer hervor. Regresa las pechugas a la olla, espolvorea el perejil, tápala y cocina por 15 minutos a fuego medio bajo. Sirve las pechugas rellenas de jamón con queso bañadas en la rica salsa de champiñones.