Pay de frambuesa

Porciones: 8 personas

Dificultad: Media

Preparación: 2 horas

Ingredientes para la costra:

• 1 1/2 tazas de harina cernida
• 1 pizca de sal
• 1/4 de taza de mantequilla
• 1/4 de taza de manteca vegetal
• 1/4 de taza de agua

Ingredientes para el relleno:

• 3/4 de taza de azúcar
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 2 tazas de frambuesas
• 190 gramos de queso crema
• 1/3 de taza de azúcar glas
• 1 cucharaditas de vainilla

Preparación:

Precalienta el horno a 180º C. En un tazón, mezcla la harina y la sal; agrega la mantequilla y la manteca, amasa con las puntas de los dedos hasta formar un arenado. Agrega el agua poco a poco mezclando con un tenedor hasta formar una masa seca, pero que se sostenga; extiende con un rodillo sobre una superficie limpia, forra un molde para pay desmoldable con la masa extendida y corta el exceso de masa de las orillas. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que el pay esté ligeramente dorado, retira del horno y reserva.

Preparación para el relleno:

Mezcla en una olla de fondo grueso, el azúcar, las frambuesas, la vainilla y la fécula de maíz. Calienta a fuego medio moviendo de vez en cuando hasta formar una miel espesa, retira del fuego y vierte sobre la costra. Hornea 15 minutos o hasta que el relleno esté firme, retira del horno y deja enfriar, desmolda y reserva. Aparte, bate el queso crema junto con el azúcar glas hasta que esté perfectamente incorporado, extiende sobre el pay con una espátula y sirve.