Pato a la piaza (plato hindú)
Porciones: 4
Ingredientes:
- 500 g de cebolla
- 700 g de pechugas de pato
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 hojas de laurel, desmenuzada
- 4 vainas de cardamomo verde
- 5 cm de canela en rama, partida por la mitad
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de ajo machacado
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 125 g de tomates picados, en lata
- Sal
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Ingredientes para decorar:
- Cilantro fresco picado
- Rodajas de pepino
- Cebolla roja
Preparación:
Pelar y cortar más o menos de las cebollas y ponerlas en una cacerola con 250 cc de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo de cocinar, tapado, durante 10 minutos. Procesar en una procesadora y reservar a un lado. Mientras tanto, picar finamente las cebollas restantes. Quitar la piel y la grasa de las pechugas e pato, a continuación, cortar la carne en cubos de 2,5 cm. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio alto y freír el pato durante 4 minutos, o hasta que tome color. Retirar con una espumadera y reservar. Retirar la cacerola del fuego para que el aceite se enfríe un poco. Anadir las hojas de laurel, las semillas de cardamomo, canela y clavo de olor y dejar que se cocinen suavemente durante 15-20 segundos. Poner la cacerola nuevamente en el fuego, anadir la cebolla picada y freír, revolviendo frecuentemente, durante 8 minutos, hasta que se dore. Agregar la pimienta de cayena, cilantro, comino, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el pimentón y cocinar durante 1 minuto. Luego agregar las cebollas procesadas, aumentar un poco el calor y cocinar por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Anadir los tomates, con su jugo, y continuar la cocción a fuego lento durante otros 5 minutos. A continuación, incorporar el pato dorado a la cacerola y anadir 175 cc de agua. Tapar, llevar a ebullición luego reducir el calor y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Destapar de vez en cuando y comprobar si necesita más agua. Anadir sal al gusto, tapar y continuar la cocción durante otros 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pato esté tierno y hay absorbido el sabor de la salsa. A continuación, aumentar un poco el calor y cocinar, sin tapar, durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia, para espesar la salsa. Agregar el garam masala y el cilantro picado, cocinar a fuego lento durante 1 minuto y luego servir con guarnición de cilantro y rodajas de pepino y la cebolla.
