Pastes de mole verde
Porciones: 12 pastes
Preparación: 2 1/2 horas
Dificultad: Fácil
Ingredientes para la masa:
- 250 gramos de harina cernida
- 225 gramos de mantequilla (aproximadamente)
- 3/4 de taza de agua
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno:
- 750 gramos de pulpa de pernil de cerdo
- 1/2 cebolla chica
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1 taza de mole verde
- 1/2 taza de consomé de pollo
- 1 yema de huevo batida
Preparación de la masa:
Ten pesados y listos todos los ingredientes. Haz una fuente con la harina sobre la mesa de trabajo. Agrega la sal en el centro. Agrega, poco a poco, el agua en el centro. Empieza a integrar con los dedos lentamente. Agrega un poco más de agua y sirve mezclando. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Pesa la masa. En este caso son 404 gramos de masa. Debes pesar la mantequilla. Debe de ser la mitad del peso de la masa. En este caso son 202 gramos. Tapa la masa y deja reposar 10 minutos. Forma una bola con la masa sobre una mesa previamente enharinada, estira hacia arriba, abajo, a un lado y al otro como si fuera una cruz. Forma un cuadrado de mantequilla, colócalo en el centro de la cruz, y cúbrelo. Extiende la masa con el rodillo siempre en la misma dirección hasta formar una tira larga. Dobla la masa tomando uno de los extremos hacia el centro y pasando el otro por encima. Gira la masa hacia la derecha, vuelve a estirarla, y dobla de la misma manera. Ahí ya llevarías dos vueltas; para saberlo márcala con dos dedos. Tápala con un plástico y deja reposar 20 minutos. Dale dos vueltas más de la misma manera, deja reposar 20 minutos y marca con cuatro dedos. Vuelve a hacer otras dos vueltas más para realizar un total de 6, dejando un reposo de 20 minutos entre cada dos. Tapa con una bolsa de plástico y refrigera hasta la hora de usar.
Preparación de las pastes de mole verde:
Coloca la pulpa de pernil, la cebolla, los ajos y la sal en una olla con agua, deja que hierva, a fuego medio, hasta que la carne se suavice. Mientras tanto, disuelve el mole verde en el consomé caliente y reserva. Cuando la carne esté lista, deshébrala y agrégale suficiente mole verde para formar una mezcla espesa. Agrega sal al gusto. Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 3 mm. Corta la masa en discos y rellénalos con la mezcla de carne y mole verde. Cierra los pastes mojando la orilla con un poco de agua para que queden bien pegados. Para decorar y sellar los pastes, pellizca y dobla la masa a lo largo de la orilla. Usando un pincel, barnizalos con la yema batida y hornéalos de 25 a 30 minutos o hasta que estén bien dorados.
