Pastel delicado de moras con merengue

Ingredientes para la masa hojaldre:

• 280 gr de harina
• 140 gr de mantequilla
• 140 gr de azúcar
• 1 huevo
• La ralladura y el jugo de 1 limón

Ingredientes para el relleno:

• 375 gr de moras frescas
• 3 huevos
• 3 cucharadas de agua fría
• 150 gr de azúcar
• 3 cucharadas de agua caliente
• 40 gr de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación:

Con la ayuda de las manos, trabajar la harina con la mantequilla hasta formar grumos bien gruesos. Mezclar el azúcar, huevo, ralladura de limón y jugo de limón en la mezcla y amasar hasta formar una masa suave. Guardar en la heladera por 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una tartera de 25 cm de diámetro. Estirar la masa con palote y forrar la tartera, incluyendo los bordes. Pinchar la base de pastel con un tenedor varias veces y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar. Mientras tanto, lavar las moras y secarlas bien con una toalla de papel. Colocar las moras en el pastel. Batir las claras a nieve con el agua fría y azúcar. Reservar. En otro bol, batir las yemas hasta que estén bien espumosas, y luego agregar el agua tibia hasta que se pongan bien cremosas. Incorporar las claras a nieve en forma envolvente. Mezclar la harina con el polvo para hornear, e incorporar a la preparación anterior. Estirar merengue sobre las moras dejándolo liso y homogéneo. Llevar al horno por otros 15 a 20 minuto hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfriar el pastel antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glas (impalpable)