Pastel delicado de moras con merengue
Ingredientes para la masa hojaldre:
- 280 gr de harina
- 140 gr de mantequilla
- 140 gr de azúcar
- 1 huevo
- La ralladura y el jugo de 1 limón
Ingredientes para el relleno:
- 375 gr de moras frescas
- 3 huevos
- 3 cucharadas de agua fría
- 150 gr de azúcar
- 3 cucharadas de agua caliente
- 40 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Preparación:
Con la ayuda de las manos, trabajar la harina con la mantequilla hasta formar grumos bien gruesos. Mezclar el azúcar, huevo, ralladura de limón y jugo de limón en la mezcla y amasar hasta formar una masa suave. Guardar en la heladera por 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una tartera de 25 cm de diámetro. Estirar la masa con palote y forrar la tartera, incluyendo los bordes. Pinchar la base de pastel con un tenedor varias veces y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar. Mientras tanto, lavar las moras y secarlas bien con una toalla de papel. Colocar las moras en el pastel. Batir las claras a nieve con el agua fría y azúcar. Reservar. En otro bol, batir las yemas hasta que estén bien espumosas, y luego agregar el agua tibia hasta que se pongan bien cremosas. Incorporar las claras a nieve en forma envolvente. Mezclar la harina con el polvo para hornear, e incorporar a la preparación anterior. Estirar merengue sobre las moras dejándolo liso y homogéneo. Llevar al horno por otros 15 a 20 minuto hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfriar el pastel antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glas (impalpable)
