Pastel de verduras al horno

Ingredientes:

• 5 huevos
• 1/2 cebolla
  
• 250 ml de nata para cocinar (crema de leche)
  
• 1 pimiento rojo
  
• 2 zanahorias
  
• 150 g de guisantes
  
• 150 g de alubias verdes
  
• Sal
• Pimienta
  
• Aceite

Preparación:

Cocemos los guisantes y las alubias verdes. Para ello ponemos a calentar abundante agua en una olla y le echamos una pizca de sal. Cuando esté en ebullición, echamos ambos ingrediente y dejamos cocer 10 minutos. Pasado el tiempo, los escurrimos y dejamos reposar. Mientras tanto, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego suave. Añadimos primero la zanahoria cortada en trozos. Ponemos una pizca de sal y dejamos cocinar 5 minutos, mientras removemos con una cuchara. Pasado el tiempo añadimos la cebolla y el pimiento rojo también en trozos. Salpimentamos y cocinamos unos 10 minutos más, mientras removemos de vez en cuando. Hecho todo esto, ponemos los huevos en una copa. Añadimos sal y pimienta, y batimos. Después añadimos la nata para cocinar y mezclamos con los huevos. Hecho esto, añadimos todas las verduras, que ya no estarán demasiado calientes, para que no cuajen el huevo y volvemos a mezclar nuevamente. Ponemos esta mezcla en un molde. Finalmente metemos en el horno previamente calentado a 160ºC. Dejamos cocinar unos 45 minutos, hasta que puedas meter un cuchillo y éste salga limpio Una vez hecho, no olvides dejarlo en reposo al menos 10 minutos antes de comerlo.