Recetas

Pastel de tres leches y café

Porciones: 12 rebanadas

Preparación: 1 1/2 horas

Dificultad: Media

Ingredientes para el panqué de café:

5 huevos
2 cucharadas de café soluble disuelto en dos cucharada de agua hirviendo
125 gramos de azúcar
125 gramos de harina

Ingredientes para el envinado:

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 raja de canela
1 lata chica de media crema
1/4 de taza de licor de café

Ingredientes para el betún:

1 taza de crema para batir
250 gramos de azúcar
4 cucharadas de café soluble disuelta en 4 cucharadas de agua hirviendo

Preparación para elaborare el panqué:

Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un tazón con el café. Bate las claras a punto de nieve; agrega el azúcar poco a poco hasta que el merengue forme picos. Agrega a las yemas en forma envolvente con una espátula. Por último agrega la harina poco a poco en forma envolvente. Vacía en un molde rectangular previamente cubierto con papel encerado. Hornea a 180o C 20 minutos o hasta que le insertes un palillo y éste salga limpio. Desmolda sobre papel estraza con azúcar y deja enfriar por completo.

Preparación para elaborar el envinado:

Hierve la leche condensada y la evaporada con la raja de canela 5 minutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la canela y agrega la media crema junto con el licor de café. Corta la costra del panqué. Forra el molde con papel encerado y coloca el pan adentro. Báñalo con el envinado tibio. Déjalo reposar 30 minutos.

Preparación para elaborar el betún:

Bate la crema hasta que empiece a esponjar, agrega poco a poco el azúcar hasta formar picos, agrega en forma envolvente con el café. Coloca la crema batida de café en una manga con duya rizada, decora toda la superficie del pastel.

Irene Milito