Pastel de tres leches de cajeta

Porciones: 12 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 1 1/2 horas

Ingredientes para el envinado del pastel:

• 1 taza de cajeta (250 ml)
• 1 lata de leche evaporada (356 ml)
• 1 lata de media crema (250 ml)
• 1 rajita de canela
• 2 cucharadita de ron

Ingredientes para el pan:

• 5 claras
• 125 gramos de azúcar
• 5 yemas
• 2 cucharaditas de vainilla
• 150 gramos de harina cernida
• 4 cucharadas de agua

Ingredientes para decorar:

• 2 tazas de crema para batir
• 1/2 taza de cajeta

Preparación:

Bate las claras en la batidora; cuando empiecen a montar, añade el azúcar poco a poco, sigue batiendo hasta que las claras estén firmes y formen picos. En un tazón, mezcla las yemas con la vainilla y revuelve bien; vierte en el tazón de las claras y mezcla suavemente con una espátula hasta incorporar, esto lo debes hacer con movimientos y envolventes.

Preparación para anadir la harina:

Pide ayuda a alguien, la deben dejar caer poco a poco en forma de lluvia e ir incorporando suavemente con movimientos envolventes, no debes golpear el molde ni batir vigorosamente, pues esto destruiría las burbujas de aire y el pan no quedaría poroso. Añade el agua e incorpora. Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado, hornea 25 minutos a 180ºC o hasta que al tocar con los dedos se sienta firme y al introducir un palillo, éste salga limpio y seco. Coloca el pan en un lugar fresco para que se enfríe. Ya frío, dale la vuelta y colócalo con polipapel dentro del mismo molde. Reserva. En una olla, coloca la cajeta, la leche evaporada, la media crema y la canela; cuando suelte el primer hervor, baja el fuego y deja hervir 5 minutos. Mueve con una palita para evitar que se pegue la cajeta, retira y deja enfriar. Agrega el ron. Reserva. Vierte poco a poco leche sobre el pan; cuando absorba la mezcla, agrega más hasta que se absorba por completo, sigue este procedimiento hasta que termines con el líquido, coloca el pastel en una base, directamente donde lo vas a servir. Decora.

Preparación para hacer la decoración:

Monta la crema según indican los pasos generales. Con la ayuda de una manga y una duya, elabora una orilla y vierte cajeta en el centro.

Secreto:

Al hervir el envinado procura usar una olla gruesa (lo ideal es que sea de cobre) para evitar que el contenido se pegue o se llegue a quemar.