Pastel de tres leches con almendras
Porciones: 12 rebanadas
Preparación: 1 1/2 horas
Dificultad: Media
Ingredientes para el panqué de vainilla:
- 5 huevos
- 1 cucharadita de esencia de almendra
- 125 gramos de azúcar
- 125 gramos de harina
- 1 taza de almendras molidas
Ingredientes para el envinado:
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 raja de canela
- 1 lata chica de media crema
- 1 cucharadita de esencia de almendras
Ingredientes para el betún:
- 1 taza de crema para batir
- 1/2 taza de azúcar
Ingredientes para las almendras caramelizadas:
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de almendras enteras
Preparación para elaborar el panqué:
Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un tazón con la esencia de almendra. Bate las claras a punto de nieve; agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que el merengue forme picos. Agrega las yemas con la esencia en forma envolvente con una espátula. Por último agrega la harina poco a poco en forma envolvente. Vacía sobre una charola chica previamente engrasada cubierta de papel encerado también engrasado y enharinado. Empareja con una espátula de escalón, golpea por abajo la charola y espolvorea con las almendras molidas. Hornea a 180°C por 20 minutos. Saca de horno y deja enfriar. Desprende del papel de estraza y corta en 5 tiras del mismo tamaño.
Preparación para elaborar el envinado:
Hierve la leche condensada y la evaporada con la raja de canela 5 minutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la canela y agrega la media crema y esencia de almendras. Coloca una tira de pan sobre el platón donde lo vayas a servir. Báñalo con un poco del envinado tibio. Déjalo reposar 10 minutos.
Preparación para elaborar el betún:
Bate la crema hasta que empiece a esponjar agrega poco a poco 1/2 taza del azúcar hasta formar picos. Coloca una capa ligera del betún sobre la primera capa del pastel; acomoda otra tira de pan, envina y cubre con crema; sigue el procedimiento hasta que cubras todo el pastel con la crema batida. Decora las rayas con un peine y adorna las orillas del pastel.
Preparación para elaborar las almendras caramelizadas:
Calienta el azúcar en una olla de fondo grueso hasta que se derrita, agrega las almendras enteras, con una cuchara sácalas del caramelo y colócalas sobre un tapete de silicón en montones. Haz figuras con el resto del azúcar. Deja que se endurezca el caramelo. Decora el pastel con éstas.
