Pastel de ricota con avellanas
Tiempo de preparación: 40 minutos aproximadamente (más el tiempo de horneado)
Porciones: 16 raciones
Ingredientes:
- 125 g de avellanas molidas
- 4 huevos
- Sal
- 125 g de azúcar
- 115 g de mantequilla
- La ralladura de 1 naranja biológica
- 30 g de harina
- 125 g de ricota
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 50 g de chocolate negro
- Mantequilla para el molde
Preparación:
Dore las avellanas en una sartén sin engrasar y sin dejar de remover hasta que desprendan olor. Engrase un molde desmontable (28 cm de diámetro) con mantequilla, cubra la base con papel vegetal y reserve en el frigorífico. Precaliente
el horno a 190°C. Separe las yemas de las claras. Monte las claras a punto de nieve con 1 pizca de sal y consérvelas en el frigorífico. Mezcle el azúcar y la mantequilla unos 10 minutos hasta obtener una masa cremosa, añada poco a poco las yemas y, a continuación, la ralladura de naranja. Tamice la harina por encima y amase con la ricota, las avellanas y las semillas de amapola. Añada las claras montadas a punto de nieve a la masa en dos tandas, vierta en el molde y hornee a altura media 25-30 minutos. Unte la mermelada de albaricoque sobre la tarta aún caliente y espolvoree por en-
cima las virutas de chocolate. Sirva con nata o crème fraîche .
