Pastel de requesón con arándanos
- 120 gr de galletas de agua
- 2 cucharadas de avena grande
- 50 gr de margarina, derretida
- 200 gr de requesòn (ricotta)
- 4 cucharadas de queso crema bajas calorías
- 1 huevo
- 2 huevos, separados
- 1 cucharada de fécula de maíz
- La ralladura de la cáscara de 1 limón
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 150 gr de arándanos
Ingredientes para decorar:
- 60 gr de moras
- Hojas de menta fresca
- 1 cucharadas de azúcar glas (impalpable), cernida
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir el fondo de un molde desmontable de 21 cm de diàmetro con papel mantequilla. Colocar las galletas en una bolsa de plástico y golpear con un rodillo hasta desmenuzaras. Pasar a un bol, agregar la avena y la margarina, y mezclar. Extender la mezcla en forma pareja en el fondo y los lados del molde preparando, presionando con firmeza, y reservar. Colocar el queso cottage en la licuadora y homogeneizar. Agregar el requesòn (ricotta), el queso crema, el huevo entero, las yemas, la fécula de maíz y la ralladura de limòn. Procesar brevemente hasta que se mezcle bien. Luego pasar a un bol. Batir 2 claras a punto de nieve en otro bol. Agregar lentamente el azúcar glas (impalpable) y batir hasta que estè espeso y brillante. Incorporar de manera envolvente la mitad de las claras a la mezcla de queso. Incorporar de manera envolvente las moras y el resto de las claras. Colocar la mezcla en el molde y hornear 30 minutos. Tapar con papel aluminio y bajar el fuego a 160°C. Hornear 1 hora màs o hasta que el pastel estè firme en el centro. Apagar el horno y dejar el postre dentro 30 minutos, con la punta poco abierta. Pasar el pastel a una rejilla para enfriar y refrigerar hasta servir. Desmoldar, quitar el papel y colocar en un plato. Decorar con los arándanos y unas hojas de menta, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).
