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Pastel de patatas

Ingredientes para el relleno:

1/2 taza de mantequilla
1 cebolla blanca mediana, picada fina
1 escaloña picada fina
1 taza de apio picado fino
1/4 taza de cebolletas, picadas finas
8 tazas de cubos de pan integral (1,5 cm), de vatios días
2 cucharaditas de salvia molida
1/2 cucharadita de mejorana seca
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
1/2 cucharadita de sal marina
Pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cubito de caldo de verduras
2 tazas de agua hirviendo

Ingredientes para la cubierta: purè de patata:

10 patatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos
1 tallo de apio con hojas
1 hoja de laurel
1 diente grande de ajo
3 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de nata natural o batida
1/2 cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
Pimienta blanca recién molida a gusto

Preparación:
Pelar las patatas y colocarlas en una olla grande con agua fría, agregando el apio, el laurel y el ajo. Hacer hervir, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 20 a 30 minutos o hasta que las patatas están tiernas. Mientras se cuecen, preparar el relleno. En un sartén grande y pesado, derretir la mantequilla. Agrega la cebolla, la escalonia, el apio y las cebollitas, y saltear hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Anadir los cubos de pan, la salvia, la mejorana, el tomillo, las semillas de apio, la pimienta de Cayena, la sal marina y la pimienta, y mezclar bien todo. Disolver el cubo de caldo de verduras en 2 tazas de agua hirviendo, agregar el relleno y mezclar bien. Dejar cocer cubierto, a fuego muy bajo y removiendo con frecuencia, durante 15 minutos. Precalentar el horno a 220°. Preparar el purè de patatas. En un sartén pequeño, derretir la mantequilla y agregar la nata. Calentar sin dejar que hierva. Quitar la hoja de laurel y el ajo y moler las patatas hasta obtener un purè, mezclándolo con la nata y la mantequilla. Agregar la sal marina y la pimienta al gusto y batir bien. Colocar el relleno en una fuente de horno, cubrir con el purè de patatas y hornear durante 35 a 45 minutos, o hasta que el purè haya formado una costra dorada. Mientras tanto, preparar la salsa crema de setas.