Pastel de pascua
El chocolate y la Pascua están hechos el uno para el otro, y este precioso pastel será el protagonista ideas tras la comida familiar. Recubierto de un chocolate tan fino como la seda y decorado con conejos, polluelos y huevos de chocolate preparados con los moldes de Pascua, parece demasiado bonito para comérselo.
Porciones: 8 personas
Tiempo de preparación: 1 hora (más el tiempo de enfriado y reposo)
Cocción: 40 minutos
Temperatura del horno: 180°C (gas 4)
Ingredientes para el pastel:
- 175 g de harina blanca con levadura incorporada
- 50 g de cacao en polvo
- 225 g de azúcar moreno extrafino
- 225 g de mantequilla en dados reblandecida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos
- 2 cucharadas de leche
Ingredientes para el relleno:
- 125 g de chocolate blanco en trozos
- 125 ml de nata para montar
Ingredientes para la cobertura:
- 200 g de chocolate negro en trozos
- 100 g de chocolate blanco en trozos
- 225 de nata para montar
Ingredientes para la decoración:
- Flores de pasta de azúcar pequeñas
- Pasta de azúcar verde para la hierba y las hojas
- Conejitos, pollitos y huevos de chocolate
- Glaseado blanco
Utensilios:
- Molde hondo de silicona de 18 cm de diámetro para tartas, bandeja de horno, cortapastas de émbolo para flores, moldes de silicona para figuras de Pascua, lápiz de silicona para glasear, colador metálico de rejilla fina.
Preparar la decoración
El cortapastas de émbolo servirá para recortar unas finas laminas de pasta de azúcar de color blanco, amarillo o rosa en forma de flores, cuyo centro se decorará con unas bolitas de glaseado. Para formar las hojas, recortar la pasta de azúcar verde con un cuchillo afilado o con un cortapastas, y para la hierba, se toman pequeñas porciones de la misma pasta y se presionan sobre la rejilla de un colador metálico, separándolas luego con cuidado. Hay que colocar las figuras sobre el pastel cuando la cobertura de chocolate todavía esté blanda; en cambio, las figuras pequeñas, como las flores, se pueden fijar con glaseado una vez endurecida.
Los pasteles de Pascua
En muchos países se celebra la Pascua preparando pasteles o bizcochos especiales, como el kulich en Rusia, los panecillos de Pascua, el pastel Simnel en Gran Bretaña y el roscón de Pascua, muy parecido al tortel griego que se elabora para esta festividad. En España, los pasteleros catalanes rivalizan para crear la mona de Pascua más espectacular, decorándolas no solo con huevos, pollitos o flores sino también con plumas, frutas confitadas, lazos e incluso las figuras de algunos de los futbolistas más admirados del momento.
Preparar el bizcocho y el relleno
Para preparar el bizcocho, precalentar el horno a 180°C (gas 4). Tamizar la harina y el cacao en polvo en un bol. Anadir el azúcar, la mantequilla, el extracto de vainilla y los huevos. Mezclar con la batidora eléctrica hasta obtener una textura suave; luego agregar la leche y seguir batiendo durante 15 segundos.
Rellenar, cubrir y decorar el pastel
Con un cuchillo, igualar la parte superior del bizcocho, si su forma ha quedado irregular durante el horneado. Cortalo horizontalmente y extender el relleno de chocolate blanco entre las dos mitades. Para preparar la cobertura, poner el chocolate negro y el chocolate con leche en un bol, calentar la nata para montar hasta el punto de ebullición y vertería sobre el chocolate, removiendo hasta que se funda. Colocar el molde sobre la bandeja de horno y verter en él la preparación, igualando la superficie con una espátula. Hornear durante 40 minutos o hasta que, al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar en el molde 30 minutos y, después, pasar a una rejilla metálica para que se enfríe por completo. Fundir el chocolate blanco con la nata para montar en un bol al bano maria, removiendo la mezcla ocasionalmente. Retirar el bol del fuego y dejar que el contenido se enfríe y se espese. Verter en una jarra la mitad de la cobertura y dejar espesar el resto. Extender sobre el pastel una capa uniforme y dejar espesar el resto. Extender sobre el pastel una capa uniforme y dejar que se endurezca. Colocar el pastel sobre una rejilla y poner debajo una bandeja para que recoja el goteo. Fundir de nuevo el chocolate de la jarra y, con una espátula, cubrir el pastel. Decorar con las flores de pasta de azúcar, la hierba y las hojas, así como un conejitos, polluelos y huevos de chocolate. Se pueden colocar las figuras antes de que el chocolate cristalice o fijarlas con glaseado.
