Pastel de mora con crema de lima
- 215 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 100 gr de mantequilla fria, cortada en cubos
- La ralladura de 1 limón
Ingredientes para la crema de lima:
- El jugo de 2 limas
- 80 gr de azúcar
- 2 yemas
Ingredientes para el relleno:
- 500 gr de moras frescas o congeladas
- 215 gr de azúcar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharada de jugo de lima
Preparación:
Pasar la harina, mantequilla, sal y ralladura de limón por la procesadora hasta que se formen una masa tipo grumosa gruesa. Agregar 3 a 4 cucharadas de agua, y procesar hasta que se forme una masa. Estirar la masa con palote entre 2 horas de papel manteca. Forrar una tartera desmontable mediana. Guardar en la heladera por 15 minutos. Precalentar el horno a 190°C (moderado). Tapar la masa con papel aluminio y cubrir con porotos. Llevar al horno por 15 minutos, luego retirar los porotos y cocinar por otros 10 a 15 minutos hasta que se haya dorado. Dejar enfriar. En una olla chica, calentar el jugo de lima con el azúcar y yemas a bano maria. Revolver durante 10 minutos hasta que se obtiene una crema bastante espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar. Rellenar el pastel con la crema. Colocar las moras con el azúcar en una olla y dejar que hierva. Incorporar la fécula con 4 cucharadas de agua y revolver el jugo de lima. Dejar que hierva revolviendo constantemente hasta que la mezcla se haya espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar sobre un bol con hielo. Verter la crema de moras sobre la crema de lima, cuidando que no se mezclen. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.
