Ingredientes para las capas de pastel de vainilla:
- 1 1/4 taza de leche (300 ml)
- 4 huevos grandes
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 1/2 tazas de harina de pastel (325 g)
- 1 1/2 taza s (310 g) de azúcar
- 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 taza (168 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Ingredientes para el relleno de frambuesa:
- 2 tazas de frambuesas (320 g)
- 4 cucharadas (60 ml) de agua
- 1 taza (207 g) de azúcar
- 3 cucharadas + 1/2 cucharadita de maicena
Ingredientes para la crema de queso glaseado:
- 452 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 3/4 taza (172 g) de mantequilla a temperatura ambiente
- 10 tazas de azúcar en polvo (1150 g)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación:
Precaliente el horno a 350°F (176°C) y prepare tres moldes para pasteles de 8 pulgadas con papel pergamino en la parte inferior y spray para hornear en los lados. Combine la leche, los huevos, el aceite vegetal y el extracto de vainilla en un tazón grande, luego separe aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla en otro tazón o taza medidora. Aproximadamente 1 1/4 tazas deben permanecer en el otro recipiente. Pon ambos a un lado. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora a la velocidad más baja, agregue la mantequilla sobre una cucharada a la vez, permitiendo que se incorpore antes de agregar la siguiente cucharada. A medida que agrega más mantequilla, la mezcla comenzará a agruparse un poco y debería terminar pareciéndose a arena húmeda. Agregue la mezcla de huevo reservada más grande (aproximadamente 1 1/4 tazas) a la mezcla de ingredientes secos/mantequilla. Revuelva a la velocidad más baja hasta que se incorpore, luego raspe los lados del tazón. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que esté suave y esponjosa, de unos 45 segundos a un minuto. Raspe los lados del tazón. Baje la velocidad a baja y agregue lentamente la mezcla de huevo restante en una corriente lenta hasta que se incorpore. Raspe los lados del tazón, luego vuelva a acelerar y mezcle hasta que estén bien combinados, unos 10-15 segundos. Retire los pasteles del horno y déjelos enfriar durante 2-3 minutos, luego gírelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Los pasteles se alejarán un poco de los lados de la sartén a medida que se enfríen. Para hacer el relleno de frambuesa, agregue las frambuesas y el agua a un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Si lo desea, puede colar el puré para eliminar las semillas. Combine el azúcar y la maicena en una cacerola mediana. Agregue el puré de frambuesa. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y hierva, aproximadamente 8-10 minutos. Divida la masa de manera uniforme entre los tres moldes para pasteles y hornee durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Dejar hervir durante 1 minuto, luego retirar del fuego. Refrigera y deja enfriar por completo. Cuando esté listo para construir el pastel, haga el glaseado. Agregue el queso crema y la mantequilla a un tazón grande y mezcle hasta que esté bien combinado y suave. Agregue aproximadamente la mitad del azúcar en polvo y mezcle hasta que esté bien combinado y suave. Agregue el extracto de vainilla y la mezcla de sal hasta que estén bien combinados. Agregue el azúcar en polvo restante y mezcle hasta que esté bien combinado y suave. Para armar el pastel, usa un cuchillo de sierra grande para quitar las cúpulas de la parte superior de los pasteles para que queden planos. Coloque el primer pastel en un plato para servir o en un pastel redondo de cartón. Coloca una presa de glaseado alrededor del exterior del pastel. Extienda aproximadamente la mitad del relleno de manera uniforme sobre el pastel. Coloque el segundo pastel encima y agregue otra presa de glaseado y el relleno de frambuesa restante. Cubra el pastel con la capa final del pastel y congele con el glaseado restante. Si lo desea, use una espátula offset de 9 pulgadas para crear un diseño en los lados del pastel. Coloca conchas alrededor del borde superior del pastel. Utilicé la punta 847 de Ateco. Termine el pastel con algunas frambuesas frescas. Refrigere el pastel hasta que esté listo para servir. El pastel es mejor cuando se deja reposar durante una o dos horas antes de servir para que se acerque un poco más a la temperatura ambiente. El pastel es mejor cuando se almacena bien cubierto durante 3-4 días.