Pastel de frambuesa con crema de vainilla

Ingredientes:

• 120 gr de harina
• 1 pizca de sal
• 60 gr de mantequilla fría
• 1/2 chaucha de vainilla
• 425 cc de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 2 yemas
• 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
• 400 gr de frambuesas

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Mezclar la mantequilla fría con la harina y la sal, hasta formar una masa gruesa con grumos. Colocar la masa entre 2 hojas de papel manteca, y estirarla con palote. Forrar una tartera mediana, incluyendo los bordes de la tartera. Llevar al freezer por unos minutos. Cubrir la masa con papel aluminio enmantecado y llevar al horno por 20 minutos. Retirar y desmoldar inmediatamente, descartar el papel aluminio. Mientras tanto, raspar las chauchas de vainilla, y agregarlas a la leche y azúcar, y dejar que hierva. Mezclar la fécula con las yemas, e incorporarlas a la mezcla de la leche, batiendo constantemente con batidor de alambre, hasta que quede liso y se hayan integrado bien. Volver al fuego, y cocinar a fuego mediano, batiendo constantemente hasta que se forme una crema pastelera. Retirar del fuego, y revolver frecuentemente para que no se forme una capa superior. Untar la masa con la mermelada de frambuesas, y luego verter la crema de vainilla, esparciendola bien. Colocar las frambuesas por arriba. Llevar a la heladera durante 2 horas, hasta el momento de servir.