Pastel de cumpleaños
Porciones: 20 personas
Dificultad: Media
Preparación: 5 horas
Ingredientes para el panqué:
- 1 taza de agua caliente
- 3/4 de taza de cocoa
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 tazas de harina cernida
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla
- 2 tazas de azúcar mascabado
- 4 huevos
Ingredientes para el betún:
- 4 claras de huevo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2/3 de taza de agua
- 1 1/3 de tazas de azúcar, más 2 cucharadas
- 500 gramos de mantequilla cortada e cubitos
- 2 cucharadas de vainilla
- Colores comestibles
Preparación:
Engrasa y enharina un molde redondo de 22 cm de diámetro. También prepara 16 moldes para panqués individuales con papelitos encerados especiales.
Preparación para preparar el panqué:
En un tazón, mezcla el agua caliente con la cocoa hasta que se integren, agrega la leche y la vainilla. En otro tazón, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Bate la mantequilla con el azúcar mascabado en la batidora eléctrica hasta que esté esponjosa y pálida. Agrega los huevos uno a uno batiendo bien entre cada uno. Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina alternándola con la cocoa. Una vez que esté todo bien batido, vierte en el molde redondo y en los panquecitos, que queden a 3/4 partes de su capacidad. Hornea 35 minutos a 200ºC o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar por completo para poder decorar.
Preparación para preparar el betún:
Mezcla las claras con la sal en el tazón de la batidora. En una olla de fondo grueso, mezcla el agua con 1 1/3 de tazas de azúcar, bate hasta disolver un poco. Calienta a fuego medio sin mover. Con una brocha mojada en agua, quita el exceso de azúcar de las orillas. Al empezar a hervir el azúcar, bate las claras y, en cuanto esponjen, agrega las 2 cucharadas de azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos. Apaga la batidora y reserva. Coloca el termómetro en el azúcar y, cuando llegue a 140ºC, retira del fuego. Agrega poco a poco el azúcar a las claras y bate con cuidado hasta que se enfríen. Baja la velocidad y agrega los cubitos de mantequilla. Parece que se corta la mezcla, pero no te preocupes. Bate hasta que esté suave. Agrega la vainilla y bate un minuto más. Separa 4 cucharadas de betún en tazones para pintarlos de diferentes colores. Deja el resto en blanco para el panqué redondo. Coloca el panqué redondo sobre un platón, con una espátula cubre con el betún blanco cuidando que quede lo más liso posible.
Preparación para decorar los panquecitos:
Con los cuatro colores diferentes: 1 de un color, 3 de otro color, 5 de otro y 8 de otro. Acomoda los 8 arriba del pastel en forma de círculo, arriba de éstos los 5, luego los 3 y al último el 1. Con una manga y duya lisa redonda de diferentes gruesos, pon las bolitas de diferentes colores, presionando un poco.
