Pastel de coco relleno
Ingredientes:
- 6 huevos
- 2 tazas (té) de azúcar
- 1/2 taza (té) de mantequilla
- 2 tazas (té) de harina de trigo
- 1 Vidrio de la leche de coco (200 ml)
- 1 Cuchara (sopa) rasa de polvo para hornear
- Margarina para untar
- Harina de trigo para untar
Ingredientes para el relleno y la cobertura:
- 5 yemas tamizadas
- 1 lata de leche condensada
- 50 g de coco rallado para espolvorear
Preparación:
En la batidora, batir los huevos con el azúcar por 10 minutos o hasta que doble de volumen. Únete a la mantequilla y batir por 3 minutos más. Agregue la harina cernida intercalando con la leche de coco golpeando hasta mezclar. Añadir la levadura y mezclar con una cuchara. Vierta en un recipiente de 26 cm de diámetro engrasada y enharinada y lleve al horno preaquecido medio, por 35 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar y desenforme. Mezcle la leche de coco, las yemas de tamiz y la leche condensada y lleve al fuego lento, revolviendo constantemente, durante 10 minutos o hasta que espese. Deje enfriar y mantenga en la nevera. Córtalo por la mitad y rellene con 1/3 de crema. Cubrir con la crema restante y espolvorear con el coco rallado. Refrigere por lo menos 4 horas antes de servir.
