Pastel de coco

• Ingredientes:
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 6 huevos (separadas las claras y las yemas)
• 1 y 1/3 tazas de azúcar
• 1/2 taza de leche sin grasa
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Ingredientes para la crema de tres leches:

• 1 taza de leche de coco
• 1 lata de leche condensada
• 1/2 taza de leche sin grasa

Ingredientes para la cobertura:

• 1 taza de crema batida
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Coco rallado

Preparación:

Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde para hornear de 13×9 pulgadas. Tamiza la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón mediano. Bate las claras de huevo en un tazón grande hasta que se formen picos suaves. Con la batidora funcionando, bate agregando gradualmente el azúcar. Agrega las yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la mezcla de harina alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Agrega el extracto de vainilla. Vierte la mezcla en el molde preparado distribuyendo uniformemente. Hornea durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Mientras que el pastel se está enfriando, prepara la crema de tres leches. Bate la leche de coco, la leche condensada y la leche un tazón grande. Usando un palillo o un tenedor, haz agujeros que penetren hasta el fondo del pastel asegurando que los bordes tengan agujeros también. Vierte lentamente la crema de tres leches sobre todo el pastel asegurando de empapar los bordes. Tapar el pastel con plástico y refrigerar durante 4 horas o durante la noche. Bate la crema, el azúcar y el extracto de vainilla en velocidad alta hasta formar picos firmes. Cubre la superficie del pastel. Decora con coco rallado.