Pastel de chocolate y coco

Ingredientes para el bizcocho:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche entera
• 1 taza de chocolate en polvo
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 4 huevos
• 1 cucharada de levadura en polvo

Ingredientes para el relleno:

• 1 lata de leche condensada
• 100 g de coco rallado
• 1 cucharada de mantequilla

Ingredientes para la cobertura:

• 1/2 lata de crema de leche
• 200 g de chocolate semi dulce
• Chispas de chocolate

Preparación:

Para empezar a preparar la masa del bizcocho, separa las claras de las yemas y, con ayuda de unas varillas eléctricas, bate las claras a punto de nieve. Reserva. En otro recipiente, pon la mantequilla, el azúcar y las yemas de huevo y bate con la batidora o varillas durante 2-3 minutos, hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Este es uno de los trucos para que el bizcocho de chocolate quede bien esponjoso. Tamiza la harina y el cacao en un plato. Agrega la mezcla anterior, alternándola con la leche, mientras bates con unas varillas manuales haciendo movimientos envolventes. Por último, añade las claras batidas a la masa de la y el polvo de hornear. Sigue mezclando con una espátula o varillas manuales realizando movimientos suaves, puesto que la masa no debe perder volumen ni aire. Vierte la masa en un molde previamente engrasado, preferiblemente redondo y de unos 20 cm de diámetro. Hornea el bizcocho de chocolate en el horno precalentado a 180ºC durante 45-50 minutos. Mientras se hornea el bizcocho, prepara el relleno de coco y leche condensada. Para ello, introduce todos los ingredientes en una olla y calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que empiece a hervir. En este punto, apaga el fuego y deja que se enfríe. Si quieres, prepara también la cobertura de chocolate para decorar el pastel. Para hacerla, pon la crema de leche y el chocolate picado en un plato resistente al calor y funde en el microondas en intervalos de 30 segundos a máxima potencia. De esta forma, pasados los primeros 30 segundos, retira, remueve y, si es necesario, calienta otros 30. También puedes hacer este paso a baño María. Cuando el bizcocho esté hecho, sácalo del horno, deja que se enfríe, desmolda y colócalo sobre una rejilla. Una vez que esté completamente frío, córtalo por la mitad para rellenarlo. Rellena el bizcocho de chocolate extendiendo la mitad del relleno, coloca la tapa del pastel y cubre la superficie con el relleno de coco restante. Para finalizar decora con la salsa de chocolate. Reserva el pastel en la nevera durante 1 hora o hasta el momento de servir.