Pastel brisè con crema de limón
Ingredientes para la masa brisè dulce:
- 100 gr de mantequilla fría, cortada en cubitos
- 175 gr de harina, cernida
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 yema de huevo
Ingredientes para el relleno de limón:
- 2 limones, rallados y exprimidos
- 115 gr de mantequilla derretida
- 3 huevos
- 150 gr de azúcar
- 25 gr de harina, cernida
- 10 gr de fécula de maíz, cernida
- Nata batida, para servir
Preparación:
En primer lugar hacer la masa. Con la yema de los dedos, frotar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregar el azúcar y la sal, la yema de huevo y 1 cucharada de agua fría y mezclar hasta obtener una masa firme. (Esto se puede hacer en una procesadora de alimentos). Envolver la masa en film transparente o papel manteca y dejar descansar en la heladera durante 20 minutos. Precalentar el horno a 190°C (horno moderado) y colocar una fuente de horno plana, a calentar. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta lograr un espesor de 2 mm, forrar una tartera desmontable de 24 cm. Pinchar la base de la masa con un tenedor y llevar a la heladera para enfriar por 10 minutos. Cubrir la masa con un círculo de papel manteca y colocar encima porotos secos. Poner la tartera sobre la fuente de horno plana, y hornear durante 12 a 15 minutos hasta que la masa esté dorada. Mientras tanto, preparar preparar el relleno. Mezclar la ralladura de limón y el jugo, la mantequilla derretida, los huevos, el azúcar, la harina y la fécula de maíz en un bol grande, y batir hasta que quede suave. Retirar los porotos y el papel manteca de la tartera y reducir la temperatura del horno a 180°C (moderado). Volcar el relleno de limón en la tartera y cocinar durante 15 minutos o hasta que el relleno esté firme. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar el pastel y acompañada de nata batida.
