Pasta frolla con dulce de membrillos
Ingredientes para la masa frolla:
- 200 g de manteca
- 150 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos
- Ralladura de 1/2 limón
- 1/2 cucharada de esencia de vainilla
- 400 g de harina 0000
- 10 g de polvo leudante
Ingredientes para el relleno:
- 400 g de dulce de membrillos
- 100 cc de agua caliente
- 50 cc de vino oporto
Preparación de la masa frolla:
Colocar la manteca pomada junto con el azúcar en un bol y batir enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Unir los huevos hasta obtener una crema. Tamizar la harina con la sal y el polvo leudante, y hacer una corona con la harina. Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar. Podemos hacerlo con la ayuda de dos cortes o espátulas, o bien con las manos, tratando de no transmitirle mucho calor a la preparación. Fresas la masa una o dos veces hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con papel film y enfriar en heladera antes de usar. Conservar hasta por 3 días en la heladera o por 2 meses en el freezer. Esta masa puede confeccionarse íntegramente en procesadora incorporando los ingredientes en el mismo orden que manualmente.
Preparación del relleno:
Cortar el dulces en cubos, calentar junto con el agua y el vino sobre fuego suave. Remover hasta lograr una pasta. Enfriar antes de armar la tarta.
Armado:
Estirar 3/4 de la masa con ayuda de un palote hasta lograr unos 5 mm de espesor. Forrar una tartera de 26a 28 cm de diámetro. Presionar ligeramente la masa sobre los bordes de la tartera y cortar el excedente. Unir la masa sobrante a los recortes y estirar. Cortar bandas de 2 cm de largo. Pincelar con huevo batido. Enfriar. Rellenar la tarta con el dulce de membrillos. Alisar. Trazar un enrejado con las dorar de masa. Hornear a 180°C por 40 a 45 minutos.
