Para el pan de vainilla o pastel tres leches paso a paso

Porciones: 12 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 1 1/2 horas

Ingredientes para el pastel: 

• Necesitamos de tener todos los ingredientes listos
• 5 huevos
• 125 gramos de azúcar
• 2 cucharaditas de vainilla
• 150 gramos de harina cernida
• 4 cucharas de agua

Preparación:

Con cuidado separa las claras de las yemas. Si te cuesta trabajo hacerlo a mano ayúdate con un separador de huevos. Pesa los 125 gramos de azúcar. Bate las claras a velocidad media tres minutos. Agrega el azúcar poco a poco cuando las claras ya estén empezando a montar. Bate las claras hasta que estén bien firmes y a punto de turrón. Aparte, bate las yemas hasta blanquearlas.

Pasos para el pastel tres leches:

Vierte la vainilla en las yemas e incorpora ambos ingredientes. Pesa los 150 gramos de harina.Cierne la harina sobre un papel de estraza. Añade las yemas con vainilla a las claras en forma envolvente. Con ayuda de otra persona, añade poco a poco la harina en forma de lluvia; bate en forma envolvente y muy suavemente para evitar que las claras se bajen.

Para engrasar el molde:

Sobre un papel estraza, marca la base del molde. Corta la base marcada con las tijeras. En una olla, disuelve la manteca vegetal. Con una brocha, barniza todo el interior del molde con la manteca. Coloca el papel que cortaste en el molde. Vuelve a untar manteca sobre el papel. Espolvorea harina al molde y retira el exceso. El molde te debe quedar perfectamente engrasado y enharinado para evitar que el pastel se pegue.

Para el envinado de tres leches:

Ingredientes:

•  1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de media crema
• 1 rajita de canela
• 2 cucharadas de ron

Preparación:

Coloca las tres leches en una olla gruesa. Añade la rajita de canela. Deja hervir la leche a fuego bajo 5 minutos. Una vez que hirvió la leche, pásala por un colador. Vierte el ron en la leche fuera del fuego.

Para remojar el pan:

El pan para el pastel de tres leches debe quedar poroso para que pueda absorber el envinado. Saca el pan del molde y coloca polipapel dentro del molde. Baña el pan con la leche, vierte todo el envinado repartiendo en la superficie total del pan. Deja reposar dentro del molde al menos media hora antes de desmoldar.

Lo que no se debe hacer:

Nunca debes batir vigorosamente la mezcla, porque romperás las burbujas de aire, y esto hará que la mezcla del pastel se baje. No debes golpear el molde que contiene el pastel ni sobre la mesa ni con la mano, pues también perderás las burbujas de aire que se forman al batir las claras y el pastel se bajará y no quedará esponjado. No debes agregar la harina de golpe, para este tipo de pan se debe agregar poco a poco y en forma de lluvia.

Para elaborar un pastel relleno:

El pan debe quedar poroso para que pueda absorber el envinado. Con una brocha remoja el pan con la mitad del envinado de tres leches. Unta la crema batida sobre el pan. Acomoda los duraznos o el relleno de tu preferencia sobre la crema. Coloca una segunda parte del pan sobre los duraznos. Vuelve a remojar el pan con la brocha utilizando el resto del envinado de tres leches.

Para montar la crema:

En un tazón, bate la crema. Ésta debe estar bien fría para que se pueda montar, incluso enfría también el tazón donde vas a batir la crema si puedes. Agrega el azúcar poco a poco. Agrega el colorante a tu gusto. La crema debe quedar bien firme y formar picos.

Para cubrir el pastel:

Comienza untando la crema con una espátula en las orillas del pastel. Una vez que tengas la orilla cubierta, unta la crema en la superficie del pastel, cubre todo de manera que te quede la superficie lo más lisa posible.