Panqués de mascarpone con frutos rojos

Ingredientes para el pastel:

• 2 tazas de harina cernida
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 gramos de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 huevos
• 1 taza de crema para batir

Ingredientes para el relleno:

• 1 taza de queso mascarpone
• 1 taza de crema para batir
• 1/4 de taza de azúcar

Ingredientes para los frutos rojos:

• 1/2 taza de azúcar
• 4 tazas de frutos rojos: blueberies, zarzamoras, frambuesas

Preparación:

Forra un molde desmoldable con papel encerado. En un tazón, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Bate la mantequilla hasta que esponje, agrega el azúcar para integrar, añade la vainilla y los huevos uno a uno; agrega la crema para batir y la mezcla de harina en tres tandas. Vacía sobre el molde forrado; hornea 40 minutos a 180°C o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio; y deja enfriar por completo.

Preparación para el relleno:

Bate el queso junto con el azúcar, agrega la crema para batir y bate hasta que esponje; corta el pastel transversalmente a la mitad, coloca el relleno de mascarpone y el otro pan encima. Coloca los frutos rojos en una olla junto con el azúcar a fuego medio hasta formar una mermelada; deja enfriar por completo y, antes de servir, baña el pastel frío con los frutos rojos.