Panqués de mascarpone con frutos rojos
Ingredientes para el pastel:
- 2 tazas de harina cernida
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 200 gramos de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 huevos
- 1 taza de crema para batir
Ingredientes para el relleno:
- 1 taza de queso mascarpone
- 1 taza de crema para batir
- 1/4 de taza de azúcar
Ingredientes para los frutos rojos:
- 1/2 taza de azúcar
- 4 tazas de frutos rojos: blueberies, zarzamoras, frambuesas
Preparación:
Forra un molde desmoldable con papel encerado. En un tazón, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Bate la mantequilla hasta que esponje, agrega el azúcar para integrar, añade la vainilla y los huevos uno a uno; agrega la crema para batir y la mezcla de harina en tres tandas. Vacía sobre el molde forrado; hornea 40 minutos a 180°C o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio; y deja enfriar por completo.
Preparación para el relleno:
Bate el queso junto con el azúcar, agrega la crema para batir y bate hasta que esponje; corta el pastel transversalmente a la mitad, coloca el relleno de mascarpone y el otro pan encima. Coloca los frutos rojos en una olla junto con el azúcar a fuego medio hasta formar una mermelada; deja enfriar por completo y, antes de servir, baña el pastel frío con los frutos rojos.
