Pan navideño alemán
Ingredientes:
7 gr de levadura de cerveza en polvo
175 cc de leche tibia
1 huevo, grande
90 gr de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
90 gr de mantequilla
375 gr de harina
60 gr de huvas pasas
60 gr de pasas rubias
60 gr de cerezas el marrasquino, cortadas en curartos
185 gr fruta seca mixta (nueces, almendras, avellanas)
220 gr de pasta de almendras o marzapàn
1 cucharadita de azúcar glas (impalpable)
1/2 cucharadita de canela en polvo
almendras fileteadas, cantidad para decorar
Preparación paso a paso:
En un bol pequeno, disolver la levadura en leche tibia, Dejar reposar hasta que este cremosa, aproximadamente 10 minutos. En un bol grande, mezclar la levadura con el huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla y 3/4 de la harina. Batir bien. Agregar en etapas el resto de la harina, revolviendo bien después de casa adición. Una vez que se forma un bollo, colocar sobre la mesada ligeramente enharinada y agregar las pasas, cerezas y fruta seca. Seguir amasando hasta lograr una consistencia suave y distribuir la fruta (aproximadamente por 8 minutos). Aceitar ligeramente un bol grande y colocar la masa adentro, rotando para lograr que se cubre de aceite. Tapar con un repasador húmedo y colocar en un lugar sin corriente de aire hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora). Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantar ligeramente una asadera. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Formar un pollito fino con la pasta de almendras y colocar en el centro de la masa estirada. Doblar la masa para cubrir la pasta de almendras y pellizcar los bordes. Colocar la masa sobre la asadera, dejando la unión hacia abajo. Cubrir con un repasador limpio y húmedo, y dejar levar hasta que duplique su tamaño, durante aproximadamente 40 minutos. llevar al horno y cocinar 10 minutos, luego reducir la temperatura a 150°C (bajo) y hornear de 30 a 40 minutos, o hasta que se vea dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar impalpable y distribuir las almendras tostadas sobre la superficie.
