Pan de muerto de cajeta

Coloca en el tazón de la batidora, con el utensilio de gancho, la harina, mejorador, harina de centeno, canela en polvo, azúcar, sal y levadura. Mezcla hasta que se integre. Agrega los huevos a velocidad media, después la cajeta. Añade poco a poco el agua hasta que se forme una masa lisa y homogénea. Agrega la masa madre y sigue batiendo hasta que se forme una masa manejable. Añade la margarina y mantequilla los cuales deben de estar suaves, continúa batiendo otros 15 minutos o hasta que la masa se separe de las paredes. Esta masa se tiene que trabajar por más tiempo por la cantidad de azúcar que tiene. Espolvorea en un tazón limpio un poco de harina, coloca la masa y refrigera 30 minutos para que repose. Retira del refrigerador y coloca sobre tu mesa de trabajo, previamente enharinada. Divide la masa en 4 partes iguales y a su vez cada porción a la mitad. Reserva un pedazo para formar la bolita del centro. Forma dos rollos anchos y largos por cada pan y marca con los dedos los huesitos. Cruza los dos rollos como una cruz. Haz una bola y coloca en el centro de cada cruz. Elabora de igual manera los otros panes. Coloca las cruces en una charola previamente engrasada y enharinada, dejando un espacio entre cada una. Coloca en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido y deja fermentar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 30 minutos dependiendo qué tan caliente esté el ambiente. Barniza la bolita del centro con el huevo batido y espolvorea con el amaranto. Hornea a 160°C 50 minutos o hasta que veas que esté ligeramente dorado el pan y cocido por dentro. Saca del horno y deja enfriar un poco.