Pan de centeno con masa fermentada

Ingredientes:

• 450 gr de harina de centeno
• 450 gr de harina para pan
• 125 gr de fermento para pan
• 20 gr de levadura
• 600 cc de agua tibia
• 1 1/2 cucharaditas de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 250°C (muy caliente). Enharinar un molde para budín inglés. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes excepto la sal y el agua. Agregar el agua de a poco y amasar y amasar muy bien. Tapar el bollo y dejar levar 20 minutos. Agregar la sal, amasar nuevamente y dejar levar otros 30 minutos. Colocar el bollo en el molde y dejar levar 30 minutos. Llevar al horno. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 200°C (fuerte) y cocinar 50 minutos más. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.