Pan de ajo

Ingredientes para las baguettes:

• 800 gr de harina para pan
• 15 gr de levadura seca
• 100 cc de agua tibia
• 450 cc de agua natural
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de polenta (harina de maíz)
• 1 clara, batida
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Ingredientes para la cubierta de sabor:

• 160 gr de queso parmesano, rallado
• 120 cc de mantequilla, ablandada
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 8 dientes de ajo, picados
• 4 ramas de perejil, picado

Preparación:
Para las baguettes: En un bol, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma. En un bol grande, combinar la levadura con 450 cc de agua, 1/3 de harina, sal, azúcar y aceite vegetal. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina, de a poco, batiendo bien después de cada adición. Una vez que la masa se separe del bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Aceitar ligeramente el bol, y colocar la masa y cubrirla bien con aceite. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco, hasta que duplique su tamaño, más o menos, durante 1 hora. Dividir la masa en 2 partes. Estirar cada masa en un rectángulo de 23×30 cm, y enrollarlo como se fuese un pionono, a lo largo. Sellar los bordes y colocar la baquetee con la junta hacia abajo sobre una placa para horno, previamente espolvoreada con harina de sémola, o polenta. Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales en 3 lugares. Pintar con clara batida y espolvorear con semillas de sésamo. Tapar y dejar levar otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Llevar al horno por 35 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar. Para el saborizado: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar las baquetee por la mitad a lo largo. Mezclar bien la mantequilla con el queso parmesano, la mostaza y el ajo. Picar el perejil hasta que estè bien finito. Untar generosamente la pasta en la baquetee y espolvorear la superficie con el perejil. Llevar al horno. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que se haya dorado ligeramente. Cortar en rodajas en diagonal y servir inmediatamente.