Palillo con harina y masa de patata
Ingredientes para la masa:
- 1 litro de agua
- 1 barra de caldo de pollo
- 2 cucharadas de sal
- 1 hilo de aceite
- Aceite de oliva
- 3 papas horneadas medianas
- 1 kg de harina de trigo
Ingredientes para el relleno:
- Suficiente aceite para saltear todos los ingredientes:
- 1 pechuga de pollo hervida y desmenuzada
- 1 cebolla mediana, picada o rallada
- Perejil al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 tomates cortados en trozos muy pequeños (los tomates no pueden estar demasiado maduros)
- 2 cucharadas de extracto de tomate o salsa preparada, a su discreción
Preparación:
Para la masa: En una cacerola grande y profunda agregue agua, caldo de pollo, aceite y sal, en otra cacerola cocine las papas. Una vez cocinado reserva. Cuando el agua esté hirviendo añadir la harina poco a poco y remover, preferiblemente con una cuchara de madera, el punto de la masa es cuando sale del fondo de la cacerola. En un mármol o en una mesa lisa y limpia, unte un poco de harina de trigo. Luego, arroja la masa encima, espera unos 25 minutos para poder amasarla, ya que corre el riesgo de quemarse. Después de ese tiempo, comience a amasar la masa, ábrala con un rodillo y ciérrela con las manos, haga este procedimiento tantas veces como sea necesario hasta que la masa alcance una textura suave y lisa. Después de alcanzar una textura suave, pelar las patatas y con una amasadora o un tamiz apretar encima de la masa abierta, poco a poco, porque la patata es sólo para hacer la masa más suave y sabrosa, no puede quedar demasiado blanda o pegada a las manos, de lo contrario dificultará el cierre de los muslos. El procedimiento es el mismo, abrir la masa, poner la patata encima y cerrar, abrir y cerrar, siempre apretando la masa con fuerza. Si se pega a la mesa o al mármol, añada más harina en la superficie, cuando la masa esté lisa, suave y el temblor de las manos esté listo. Para cerrar los muslos: Tomar la porción deseada y presionar las manos, siempre en movimiento, amasar y presionar las manos y al mismo tiempo hacer la forma de una pelota. Engrasar la punta del dedo índice y perforar la masa y con el mismo dedo abrir los bordes hasta que tenga la forma de un vaso. Coloca el relleno y cierra la punta de la masa con el pecho, apretando y girando hasta que tenga la forma de un muslo. Para cerrar los muslos se necesita una pequeña cantidad de aceite para mojar la punta del dedo para perforar y abrir la masa. Y por último, empaquetar los muslos en 500 ml de leche y suficiente pan rallado. Pueden estar congelados durante meses. Vale la pena recordar que hay que descongelarlos naturalmente y luego freírlos.
