Ñoquis (Gnocchi)

Los gnocchi son otra de las grandes representaciones de la cocina italiana más humilde, nacida del ingenio de las cocineras en su lucha por substancia y elevada a la categoria de arte culinario. Lo habitual es prepararlos a base de papa, aunque existen otras variantes, como lo gnocchi amarillos (gialli), hechos con harina de maíz, o los gnocchi verdes, que se preparan con espinaca y ricotta.

Ingredientes:

• 1 kg de papas
• 250 gr de harina
• Queso parmesano reggiano
• Sal

Preparación:

Cocinar las papas, pelarlas y machacarlas hasta obtener un puré fino. Colocarlas en un recipiente profundo, anadir el queso, la harina, un poco de sal y amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar cilindros con la masa y cortarlos en trozos de unos 3 cm de longitud. Enahrinarlos y aplastarlos con el pulgar, dándoles forma de pequeña concha con el mango de un tenedor. Cocinar en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Escurrir y servir con la salsa que se prefiera.

Las salsas de los Ñoquis

Una versión más suave y delicada de los gnocchi se prepara cocinándolos en leche. Lo normal en este caso en no escurrirlos completamente, para que parte del caldo de la cocción se mezcle con la salsa. Se pueden comer con salsa de tomate, con pesto, salteadas en una sartén con un poco de queso fundido, con hongos y queso muy graso (que se deshaga con el calor de los gnocchi), etc.