New York cheesecake

Ingredientes para la base:

• 200 g de galletas
• 95 g de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar de cana panela

Ingredientes para el relleno:

• 750 g de queso crema tipo Philadelphia
• 160 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 4 huevos medianos
• 100 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 165°C y engrasamos un molde desmontable de 18 o 20 cm de diámetro con espray desmoldante. En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar, y cubrimos con ellas la base y los laterales del molde hasta, al menos, unos 2.5 cm de altura. Ponemos en la nevera para que se endurezca. Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, anadimos la nata, la ralladura de limón y la vainilla, y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad. Sacamos la base de la nevera y rellenamos con esta mezcla. Horneamos durante 25 minutos a 165°C con calor arriba y abajo y después bajamos la temperatura a 120°C y seguimos horneando otros 60 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y solo quede el centro un poco húmedo. (También puedes usar la técnica del horneado a bano maria). Una vez fuera del horno, esperamos a que la tarta se enfríe a temperatura ambiente y después la ponemos en la nevera durante 4-6 horas (pues prepararla de un día para otro). Luego esperamos al menos 30 minutos, antes de servir, para que vuelva a temperatura ambiente. Servimos acompañada por mermelada casera de frutos rojos, salsa caliente de frambuesas o incluso sirope de nuestro sabor favorito. No olvides mirar la sección de salsa y acompañamientos.