Napoleones

Estos milhojas de crema son un conjunto de finas y crujientes capas de hojaldre, rellenas de delicada crema pastelera y cubiertas con un glaseado decorado de chocolate.

Porciones: 4-6

Preparación: 1 hora

Cocción: 18-23 minutos

Enfriado: 1 hora

Temperatura del horno: 220°C

Ingredientes para la masa:

• 2 paquetes de 375 g de masa de hojaldre congelada ya preparada

Ingredientes para la crema del relleno:

• 3 yemas de huevo
• 200 g de azúcar extrafino
• 50 g de harina blanca
• 25 g de harina de maíz
• 500 ml de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para el glaseado:

• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
• 225 g de azúcar glas, tamizado
• Agua hirviendo

Ingredientes para los adornos de chocolate:

• 25 g de chocolate negro derretido

Utensilios:

• 2 bandejas de horno forradas con papel de horno
• 2 bandejas de horno para usar como pesos
• Batidor manual de silicona
• Lápiz de silicona para glasear

Una masa muy crujiente

Para elaborar estas delicadas pastas, se debe preparar una masa muy crujiente. Ésta se obtiene horneado las capas de hojaldre a una temperatura muy elevada. Además, conviene cubrirlas, durante el horneado, con una bandeja de horno del tamano adecuado, con el fin de que, al ejercer presión sobre la masa mientras ésta se cuece, la aplane hasta formar una capa delgada y compacta. Antes de que finalice el tiempo de cocción, comprobar que las capas han quedado bien compactas y, a continuación, retirar la bandeja usada como peso, para permirtir que la masa se dore mejor. Asegurarse de que las hojas de masa estén frías antes de cortar las porciones y de recortar las bordes. Si se utilizan las cantidades indicadas, sobrará un pedazo de masa para preparar algunas raciones de más, que se pueden servir con el mismo relleno o acompanadas de fruta fresca y nata.

Los secretos de la crema pastelera

La crema pastelera, o crème pâtissière, es una crema espesa muy utilizada para rellenar y decorar tartas de frutas y otras pastas. En esta receta se propone incorporar harina de maíz para espesar la crema; otras recetas recomiendan usar natillas instántaneas. Ambas opciones son igualmente buenas, aunque las natillas dan un color amarillo intensao a la crema, mientras que la harina le proporciona un tono más pastel. En cualquier caso, hay que comprobar que la crema estè lo sufficientemente espesa para que no se desborde por los lados.

Hornear la masa y preparar el relleno

Precalentar el horno a 220°C. Forrar dos bandejas de horno con papael de horno. Desenrollar las hojas de masa de hojaldre, extenderlas en las bandejas preparadas y pincharlas con un tenedor. Colocar otra bandeja de horno encima de cada hoja de masa. Es probable que haya que hacerlo en varias tandas. Honear en el horno precalentado durante 18-23 minutos, o hasta que las hojas se doren. Pasar la masa a una rejilla para que se enfrie. Cortar cada pasta por la mitad y cortar los bordes. Sobrará una parte.

Montar los napoleones

Poner una hojas de la masa horneada sobre una tabla y extender por encima una capa espesa de la crema pastelera. Colocar encima la segunda hoja de pasta y extender otra capa de crema. Anadir la última hoja de pasta y cubrirla con la capa igualada de glaseado. Batir las yemas y el azúcar hasta obtener una masa blanca. Agregar la harina y la harina de maíz y una cuarta parte de la leche. Dar un hervor al resto de la leche con el extracto de vainilla en un cazo. Incorporar la leche a la mezcla de las yamas, batir, poner de nuevo al fuego y remover hasta que se espese. Pasar la mezcla a un cuenco. Cubrir con film transparente y dejar enfriar. Agregar el extracto de vainilla al azúcar glas y el agua hirviendo a cucharadas, y batir, hasta obtener una consistencia fácil da extender. Derretir el chocolate negro al bano maria e introducirlo en el lápiz para glasear. Dibujar con éste lineas de chocolate horizontales a intervalos regulares sobre la superficie del glaseado. Para lograr un diseno más atractivo, pasar una brocheta de metal en diagonal sobre las lineas horizontales. Dejar reposar antes de cortar cuidadosamente varias porciones rectangulares con un cuchillo afilado.

Trucos

Se debe tener cuidado al preparar el glaseado para la cobertura porque es fácil que quede demasiado liquido. Mezclar, en primer lugar, el extracto de vainilla con el azúcar glas. A continuación, anadir lentamente el agua hirviendo, sin dejar de batir, hasta obtener una consistencia espesa, lustrosa y, al mismo tiempo, fácil de extender.