Momentos de delirio

Estas pastas son tan tiernas que se deshacen en la boca. Su suave crema de mantequilla y el relleno de mermelada las convierte en todo un delirio.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos por bandeja

Porciones: 30 unidades

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar glas tamizado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 yemas
• 300 g de harina
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa batida
• Azúcar glas para espolvorear

Ingredientes para la crema de mantequilla:

• 80 g de azúcar extrafino
• 1 clara
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Precaliente el horno a 180°C. Engrase dos bandejas con mantequilla derretida. Con una cuchara de madera o un robot de cocina, bata la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Anada las yemas y mezcle bien. Tamice la harina y trabaje la mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave y cremosa. Con una cuchara, colóquela en una manga pastelera de 8 mm de boquilla en forma de estrella. Con la manga pastelera, forme pequeñas rosetas de entre 1.5 cm y 2 cm de diámetro hasta llenar las bandejas de horno que ha preparado. Coloque las rosetas bien separadas. Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que los picos estén dorados. Déjalas enfriar sobre una rejilla. Repita la operación con el resto de la mezcla, preparando las bandejas. Para hacer la crema, disuelva en 1 cucharada de agua 60 g de azúcar en un cazo pequeño a fuego lento. Remueva de vez en cuando. Suba el fuego y deje que la crema rompa a hervir. Deja cocer sin mover durante 3 a 5 minutos. Para evitar que se formen cristales de azúcar, humedezca las paredes del cazo con una brocha mojada en agua. Mientras tanto, monte la clara. Anada el resto del azúcar y bata denuevo la clara a punto de nieve. Mientras bate el merengue, vierta el caramelo hirviendo poco a poco pero constantemente. Intente que caiga entre la pared del recipiente y el batidor. Siga batiendo hasta que la mezcla esté fría. Vaya anadiendo la mantequilla derretida gradualmente. Por último, divida las galletas en dos grupos. Unte la mitad de ellas con mermelada por la cara más lisa. Con una boquilla de 4 mm, coloque un poco de crema sobre las yemas. Empareje cada unidad unta con mermelada con otra unidad cubierta de crema y espolvoréelas con azúcar glas tamizado.