Medallones de atún con alcaparras

La carne de atún rojo está considerada como una de las grandes joyas culinarias de nuestro tiempo. Lo saben bien en las alambrabas de Cádiz, donde los capturas se multiplican a partir de la primavera. Los procedimientos de pesca cambian en Sicilia, donde se prefiere rodear los bancos de atunes con un cerco de redes. La abundancia de la especie en estas aguas hace que su carne sea muy popular en la cocina siciliana.

Ingredientes:

• 6 medallones de atún de unos 200 g cada uno
• 6 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 vaso de vino blanco
• 1 limón
• 4 cucharadas de aceite
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Preparar un marinado con el vino blanco, los ajos y el romero, muy picados. Colocar los medallones de atún sobre el fondo de un molde ancho, salpimentar y rociar con el marinado, dejando que repose durante una hora. Retirar los medallones y secarlos con un tapo o un papel absorbente. Calentar la parrilla, untarla con un poco de aceite de oliva y pasar los medallones de atún, remojándolos con el marinado, sin dejar que se cuezan demasiado (bastará un minuto o minuto y medio para cada lado). Batir en un recipiente el aceite restante con el jugo del limón, las alcaparras picadas, sal y pimienta. Colocar los medallones de atún en un platón, rociar con la salsa y servir inmediatamente.

Delicias de atún rojo

La mayoría de los atunes rojos que se pescan en el Mediterráneo van al mercado japonés. Lo importante al preparar el atún (rojo o blanco, o su pariente el bonito) en saber ajustar el punto de cocción para evitar que la carne queda seca.