Matambre relleno

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de matambre

Ingredientes para el adobo:

• 1/2 taza de vinagre
• 1 taza de aceite
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharadita de orègano
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de perejil picado

Ingredientes para el relleno:

• 3 cebollas de verdeo picadas
• 200 g de carne picada
• 1 atado de espinacas crudas cortadas
• 3 zanahoria ralladas
• 100 g de aceitunas picadas
• 2 huevos batidos
• Sal al gusto
• pimienta al gusto

Preparación:
Preparar el adobo mezclando el aceite y vinagre. Agregar el orégano, ají molido y el diente de ajo picado. Desgrasar el matambre y colocarlo en la mezcla del adobo. Llevar a la heladera por 12 horas. Mezclar los ingredientes del relleno. Agregar por último los huevos batidos para ligar el relleno. Salpimentar al gusto. Colocar el relleno en el matambre y comenzar a enrollar. Coser los bordes con hilo y aguja (como si estuviera cosiendo el dobladillo de un pantalón). Poner agua en una olla grande y llevarla a punto hervor. Colocar el matambre y cocinar durante 2 horas. Dejar enfriar y cortar en rodajas con cuchilla. Servir acompañado de arroz o alguna ensalada fresca de verano.