Matambre de pollo agridulce
Un entrante exquisito y clásico para el menú navideño. Para una cena liviana constituye en sí mismo un excelente plato principal. Se puede acompañar con alguna ensalada Gourmet y un buen vino blanco o una cava. Sin duda, una receta que nunca falla.
Ingredientes:
- 1 pollo deshuesado
- 200 g panceta ahumada en fetas o lonchas
- 200 g de queso fontina cortado en bastones gruesos
- 100 g de ciruelas pasas (o dátiles) sin carozo remojadas en coñac.
- Papel aluminio
- Nuez moscada a gusto
- 1/2 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación:
Extender el pollo y sazonar con sal y pimienta. Desechar el exceso de grasa y de piel. Darle forma de rectángulo y apoyar el pollo con la piel hacia abajo. Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que se llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada. Envolver el relleno con el rectangulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los bordes libres o hacer pequeños pieces. Luego atar con un piolín, como si fuera un matambre. Untar exteriormente con manteca y cubrir con papel aluminio. Colocar en una asadera junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que esté bien cocido y doradito (no menos de una hora y media). Dejar enfriar y luego colocar un rato en refrigerador. Cortar en rodajas y servir. Acompañar con hojas de lechuga y rodajas de tomate ligeramente aliñadas.
