Masa sablée de mangra
Ingredientes:
- 180 gr de manteca
- 100 gr de azúcar impalpable
- 50 gr de clara
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 250 gr de harina
- Cerezas confitadas o frutas secas para decorar
Preparación:
Batir la manteca hasta llegar a punto crema. Agregar el azúcar impalpable y blanquear. Incorporar la clara, la esencia de vainilla y, por último, la harina tamizada. Unir rápidamente la masa y colocarla de inmediato en una manga con boquilla rizada. Formar masitas sobre una placa enmantecada y enfriada en la heladera. Decorar con cerezas o frutas secas. Refrigerar por lo menos 30 minutos. Hornear a 170°C hasta que la base comience a tomar una coloración dorada. Retirar del horno y dejar enfriar. Conservar en recipientes herméticos.
Notas:
Para hacer masa de chocolate, reemplazar 25 gr de harina por 25 gr de cacao amargo. Esta masa debe trabajarse con manga en cuanto se termina de elaborar. De esta manera se evita que la harina se hidrate, con lo que la masa resulta corrediza y pasa con facilidad por la boquilla. La placa debe estar enmantecada y fria para que las masitas se adhieran a ella y no se junten durante la cocción.
