Macarons clásicos
Ingredientes:
- 2 claras de huevo
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 60 gr de almendras en polvo
- 30 gr de azúcar
Ingredientes para el relleno (Ganachè):
- 200 gr de chocolate negro, de buena calidad
- 125 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de brandy
Preparación:
Forrar una placa para horno con papel manteca. Precalentar el horno a 160°C (bajo). Batir las claras a nieve. Incorporar el azúcar. Reservar. Tamizar las almendras molidas con el azúcar glas (impalpable). Incorporar de a poco, y en forma envolvente, a las claras. Colocar el merengue en una manga con boca lisa ancha. Hacer mini discas de cm de diàmetro. Dejar secar una hora a temperatura ambiente. llevar al horno precalentando por 12 minutos. Luego entreabrir la puerta, bajar la temperatura a 140°C, y cocinar por otros 8 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Para la ganachè: en una cacerola a fuego lento, derretir el chocolate, con la nata, mantequilla y brandy. Revolver hasta que esté suave. Dejar que se enfríe un poco antes de usar para cubrir tortas o salsear postres. Untar un macaron con suficiente ganachè y colocar otro por encima. Repetir el proceso con todos los macarons.
