Locro tradicional
Ingredientes:
- 200 g de panceta (bacon)
- 500 g de mondongo (pancita de res)
- 4 chorizos colorados
- 1 1/2 kg de carne de cerdo
- 2 kg de zapallo
- 1 1/2 kg de maíz blanco molido
- 750 g de porotos pallares
- 1 cebolla mediana picada
- 1/2 cucharada mediana picada
- 1/2 cucharada de pimentón
- 2 kg de patitas de chancho
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Pimentón al gusto
Preparación:
Lavar el maíz y los porotos, remojar desde el día anterior. Cocinar las patitas de chancho al horno y dejar enfriar. Luego, cortarlas en trocitos. Cortar en pequeños trozos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne. Para el día del locro: Colocar en una olla el maíz y los porotos hasta que hiervan y se cocinen por una hora. Agregar el resto de los ingredientes y los condimentos: sal al gusto, pimienta al gusto y pimentón, y mezclar con una cuchara de madera. En una olla aparte, hervir el zapallo con sal y luego pisarlo y hacerlo puré. Agregar el zapallo a la preparación anterior por unos 20 minutos hasta completar su cocción. Para la salsa frita: Calentar el aceite en el sartén y rehogar la cebolla picada y salada. Una vez cocida, retirar del fuego y en caliente agregar parte del pimentón. Incorporar por encima de cada de cada plato con locro.
