Categories: Recetas

Lasaña de mariscos y vegetales

Ingredientes:

125 gr de calamar preparado
125 gr de filete de salmón, cortado en trozos
125 gr de mariscos surtidos
150 ml di vino blanco seco
150 ml de caldo de pescado bajo en sodio
Cáscara rallada de 1/2 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria, picada gruesa
1 kg de tomates, en cubos
5 judías verdes (chauchas), rebanadas
1 zucchini, cortados en cubos
250 gr de puntas de espárragos
170 gr de guisantes (arvejas) frescos o congelados
1 bulbo pequeno de hinojo, en cubos
1 cebolla, picada
4 dientes de ajo, picados gruesos
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1/4 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de hierbas italianas secas surtidas
Una pizca de ají molido
2 hojas de laurel
400 gr de masa de lasaña (no precocida)
250 gr de requesón
2 huevos, ligeramente batidos
85 gr de queso parmesano, rallado
Nuez moscada al gusto
Pimienta al gusto
Pimienta de Cayena al gusto

Preparación:
Precalentar al horno a 180°C. Calentar 2 cucharadas del aceite en una olla. Agregar el hinojo, la cebolla y la mitad del ajo. Cocinar hasta que la cebolla se ablande. Agregar el perejil, las semillas de hinojo, las hierbas italianas y el pimiento, y cocinar 1 minuto. Incorporar los camarones y los mariscos surtidos, y cocinar 30 segundos. Con una espumadera pasar los mariscos e un bol y reservar. Agregar el vino, el caldo, la càscara de limón, los hojas de laurel y la zanahoria a los jugos que quedan en la olla. Hervir hasta que el líquido se haya reducido a uno 100 ml. Anadir los tomates y cocinar a fuego alto 3 o 4 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido. Agregar las judías y el resto del ajo. Tapar y cocinar 10 minutos. Agregar los espárragos y guisantes y cocinar, tapado, otros 5 minutos. Aceitar un recipiente para horno. Con una espumadera, retirar dos tercios de las verduras de la salsa y colocarlas en e refractario; quitar las hojas de laurel. Cubrir con una capa de masa de lasaña, superponiendo apenas las láminas de masa. Agregar los mariscos y el pescado y una segunda capa de lasaña. Verter el resto de las verduras y la salsa. Terminar con una última capa de lasaña. Mezclar el requesón con los huevos y el queso parmesano. Condimentar con un poco de nuez moscada, pimienta y pimienta de Cayena, si se desea. Verter en forma pareja sobre la lasaña y rociar con el resto del aceite de oliva. Hornear 30 minutos o hasta que la lasaña burbujee y la superficie esté dorada. Servir de inmediato en porciones individuales.