Hamburguesas veganas de soya y berenjena

• 600 gr de carne de soja
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimentón rojo
• 1 ajo
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharadas de maicena
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto
• Pimienta molida, al gusto

Preparación:
Remojar la carne de soja alrededor de 60 minutos y exprimirla para sacarle las impurezas hasta que el agua quede cristalina así se elimina el olor original. Picar todos los vegetales en cubitos muy pequeños (tipo brunoise) e incorporar a la carne de soja. En una cacerola cocinar a fuego medio/bajo la mezcla removiendo para que no se pegue por unos 15 a 20 minutos. Al mismo tiempo salpimentar la mezcla. Retirar y dejar reposar unos 20 minutos. Una vez fría anadir el huevo batido y la maicena y mezclar hasta obtener una masa uniforme. Tapar el recipiente con un papel film y llevar a la nevera por 20 minutos. Armar 10 o 12 bollitos con la masa y aplastar para darles la forma a las hamburguesas. En un sartén bien caliente agregar un poco de aceite y cocinar las hamburguesas aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, hasta que dore y esté bien cocida. El tiempo de cocción varia de acuerdo al grosor de las hamburguesas. Servir de inmediato al plato con alguna guarnición como ensalada mixta o purè de calabaza.