Guiso marroquí

Ingredientes:


3 cucharadas de aceite
1 kg de cordero, cortado en cubos
3 cebollas picadas
25 gr de cilantro fresco picado
6 tomates pelados y picados
3 cucharadas de passata (purè de tomate italiano)
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de paprika
sal al gusto
pimienta al gusto
4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
3 puerros picados
5 zanahorias, cortadas en cubos
3 berenjenas, cortadas en cubos
1 lata de garbanzos
1 kg de quinoa
150 gr de mantequilla, cortada en cubos

Preparación:


Calentar el aceite en una olla a fuego mediano y dorar el cordero, junto con la cebolla y el cilantro. Mezclar bien. Anadir los tomates, passata, nuez moscada, paprika y 250 cc de agua. Salpimentar a gusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 35 minutos. Mientras tanto, preparar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete. Anadir la mantequilla en cubitos y desarmar la quinoa con un tenedor. Reservar. En una olla aparte, llenar 3/4 de la olla con agua. Agregar el puerro, patatas, zanahorias, garbanzos y berenjenas. Dejar que hierva, y luego bajar el fuego. Salpimentar a gusto y cocinar por 10 minutos más. Servir los 3 componentes de este plato en cazuelas individuales.