Preparación:
Limpiar el mondongo, hervirlo en caldo hasta que estè tierno y cortar en tiras finas. Reservar. En una cacerola calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que estèn transparentes. Anadir los tomates pelados y cortados, las zanahorias en rodajas, el tomate en conserva y el ajì picado. Saltear 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo, los tomates secos y las hierbas aromáticas. Mezclar e incorporar el mondongo en tiras y la pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo estè muy tierno. Por ùltimo, agregar los garbanzos y hervir 5 minutos màs. Si hiciera falta, agregar màs caldo. Servir caliente.
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