Guiso de mondongo

Ingredientes:

• 1 kg de pancita de res (mondongo blanco)
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 2 tomates perita, pelados y picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 cucharada de tomates en conserva
• 1 ají rojo, picado
• 1 1/2 taza de agua
• 2 cubitos de caldo de verduras, tipo Knorr
• 1 ramito compuesto da perejil, orègano y laurel
• 1 pizca de pimienta
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 punado de tomates secos
• 1 cucharada de perejil, picado

Preparación:
Limpiar el mondongo, hervirlo en caldo hasta que esté tierno y cortar en tiras finas. Reservar. En una cacerola calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Anadir los tomates pelados y cortados, las zanahorias en rodajas, el tomate en conserva y el ají picado. Saltear 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo, los tomates secos y las hierbas aromáticas. Mezclar e incorporar el mondongo en tiras y la pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté muy tierno. Por último, agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta, agregar más caldo. Servir caliente.