Guiso de mondongo
Ingredientes:
- 1 kg de pancita de res (mondongo blanco)
- 1/2 taza de aceite
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tomates perita, pelados y picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 cucharada de tomates en conserva
- 1 ají rojo, picado
- 1 1/2 taza de agua
- 2 cubitos de caldo de verduras, tipo Knorr
- 1 ramito compuesto da perejil, orègano y laurel
- 1 pizca de pimienta
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 punado de tomates secos
- 1 cucharada de perejil, picado
Preparación:
Limpiar el mondongo, hervirlo en caldo hasta que esté tierno y cortar en tiras finas. Reservar. En una cacerola calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Anadir los tomates pelados y cortados, las zanahorias en rodajas, el tomate en conserva y el ají picado. Saltear 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo, los tomates secos y las hierbas aromáticas. Mezclar e incorporar el mondongo en tiras y la pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté muy tierno. Por último, agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta, agregar más caldo. Servir caliente.