Guiso combinado con quinoa
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 900 gr de cordero, cortado en cubos
- 900 gr de pechugas de pollo, cortadas en cubos
- 3 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 400 gr de passata
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 cucharada de ras el hanout
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de salvia molida
- 1 cucharada de paprika
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 4 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- 4 berenjenas, cortadas en rodajas gruesas
- 1 punado de perejil fresco picado
- 1 lata de garbanzos
Ingredientes para acompañar:
- 1 kg de quinoa
- 100 gr de mantequilla en cubos
- 3 cucharadas de harissa
Preparación:
Calentar el aceite en una olla a fuego fuerte y dorar el cordero y el pollo por 5 minutos. Agregar las cebollas y el ajo y cocinar por varios minutos. Anadir la passata, el caldo de pollo, ras el hanout, comino, cilantro, salvia y paprika. Salpimentar a gusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 10 minutos. Anadir las patatas, zanahorias, berenjenas y perejil y cocinar por 1 hora. Incorporar los garbanzos y cocinar por otros 10 minutos. Preparar la quinoa de acuerdo a las indicaciones de la caja. Agregar la mantequilla y mezclar bien con un tenedor, separando los granos para que no se formen grumos. En un bol, colocar 2 a 3 cucharadas de caldo y mezclarlo con la harissa. Colocarlo en la mesa para que se sirva quien quiera.
