Guisado marroquí de cordero con vegetales

Porciones: 6

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite
• 1 kg de cordero, cortado en cubos
• 3 cebollas picadas
• 25 g de cilantro fresco picado
• 6 tomates pelados y picados
• 3 cucharadas de passata (puré de tomate italiano)
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de páprika
• Sal
• Pimienta
• 3 puerros picados
• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 5 zanahorias, cortadas en cubos
• 3 berenjenas, cortadas en cubos
• 1 lata de garbanzos
• 1 kg de quinoa
• 150 g de mantequilla, cortada en cubos

Preparación:

Calentar el aceite en una olla a fuego mediano y dorar el cordero, junto con la cebolla y el cilantro. Mezclar bien. Anadir los tomates, passata, nuez moscada, paprika y 250 cc de agua. Salpimentar a gusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 35 minutos. Mientras tanto, preparar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete. Anadir la mantequilla en cubitos y desarmar la quinoa con un tenedor. Reservar. En una olla aparte, llenar 3/4 de la olla con agua. Agregar el puerro, patatas, zanahorias, garbanzos y berenjenas. Dejar que hierva, y luego bajar el fuego. Salpimentar a gusto y cocinar por 10 minutos más. Servir los 3 componentes de este plato en cazuelas individuales.